歯ごたえ抜群の三陸産の若布のさらに歯ごたえのある茎の部分です!佃煮や炒め物やスープなど、幅広い用途にご利用出来ます。湯通ししてから塩漬けしてありますので新鮮さを維持したまま保存可能です。塩抜きしてからお召し上がり下さい。生息域が同じからか、しらすちりめんと相性が良いです。写真はアメ横店舗のお隣の中華屋台で使っている油辣椒で炒めて見ました!
【内容量】 約800g×2
【原材料】 わかめ茎、塩
【原産地】 三陸産
【賞味期限】冷蔵庫で約6ヶ月 冷凍庫で1年
単独の場合はレタープラス便がお得です。複数、同梱の場合はヤマト便にて
業務用の15kgを箱毎です!!冷暗所であれば冷蔵庫に入れなくても多少は保ちます!おすそ分けにもどうぞ!
スープ、佃煮、炒め物等歯ごたえを楽しめるわかめです。中国の方がよく買って行きます。きくらげやシナチクの感覚で使用してもおいしいです。私はラー油にからめてちりめんと和えて中華風佃煮にするのが好きです。熊本ラーメンによく入っています。
アメ横もここ数年で麻辣湯を扱う中華屋台が増え、辛い中国料理がソウルフードとも言えるような状態になってます。今回はお隣の中華屋台の天天楽さんに置いてある調味料を使ってアメ横コラボ料理を作ってみました。
⓵塩抜きした茎わかめを適当な大きさに切り、
●ごま油
●アメ横でよく見かける油辣椒(食べるラー油)
●しらす又はちりめん
を用意します。
②フライパンを3分程予熱し、ごま油をひいてちりめんを入れ20秒、茎わかめを入れ2分程炒め、最後に油辣椒を絡めます。茎わかめの歯ごたえを残す為に強火でさっと炒めます。
③歯ごたえと辛さがマッチしてなかなかいけます。屋台でどこか採用してくれるかもです。
鍋やボールに水とほんの少し塩を入れたものに茎わかめを浸して塩抜きします。途中一度水を変えて約4時間位です。完全に塩を抜くより少し塩気を残したほうがよいです。お急ぎの場合は細かく切って沸騰したお湯で茹でればすぐ塩が抜けます。急いでるけれど茹でたく無い場合は細かく切って水をチョロチョロ出しながら塩抜きします。約1-1.5時間程です。
塩蔵(収穫後すぐゆでて塩漬けにしたもの)ですので保存はかなり効きます。冷蔵庫で半年、冷凍庫で一年、夏季除く常温で3週間(少し変色はします)保存できます。基本冷蔵庫で一杯になったら常温か冷凍庫に入れる感じで良いと思います。写真とは違いますが野菜室の所で良いです。塩抜きした際はすぐに召し上がって下さい。
※下記の数値は「くきわかめ、湯通し塩蔵、塩抜き」のものですのでご理解の上ご参考になさってください。(名称に塩抜きとありますが数値的に塩抜き前のものと思われます。塩抜きのものは特に食塩とナトリウムの数値が大幅に違いますのでお気を付け下さい)
100g当たり栄養成分 |
一食15gあたり栄養成分 |
30-49歳男性一日当たり栄養所要量 | 30-49歳女性一日当たりの栄養所要量 | |
エネルギー(kcal) |
15 | 2 | 2450 | 1975 |
タンパク質(g) |
1.1 | 0.2 | 70 | 60 |
脂質(g) |
0.3 | 0.1 | 54-68(1g9kcalとしする) | 54-68 |
カルシウム(mg) |
86 | 13 |
600 |
600 |
鉄(mg) |
0.4 | 0.1 | 10 |
10-12 |
ビタミンA(μgRE) |
5 | 1 |
600-850(必要-推奨) |
500-700 |
ビタミンB1(mg) |
0.02 | 0 | 1.0 | 0.8 |
ビタミンB2(mg) |
0.02 | 0 | 1.35 | 1.1 |
ナイアシン(mg) | 0.1 | 0 | 16.5 |
13.5 |
ビタミンC(mg) |
0 | 0 | 50 | 50 |
ビタミンD(μg) |
(0) | 50(目安) | 50 | |
リン(mg) |
34 | 5 | 1000 | 800 |
ナトリウム(mg) |
3100※塩抜き前か | 470 | 600 | 600 |
カリウム(mg) |
88 | 13 | 2500-3000(必要-目標) | 2000-2600 |
マグネシウム(mg) |
70 | 11 | 310-370(必要-目標) | 240-290 |
亜鉛(mg) |
0.1 | 0 | 8-10(必要-推奨) | 6-8 |
銅(mg) |
0.02 | 0 | 0.7-1(必要-推奨) | 0.6-0.8 |
飽和脂肪酸(g) |
- |
15以下 | 13.8以下 | |
一価不飽和脂肪酸(g) |
- | 20.6(中央値) | 17.7 | |
多価不飽和脂肪酸(g) ※DHA,EPA含む |
- | ~15(飽和脂肪酸との割合) | 13.8 | |
DHA(mg) |
- | 1000以上(EPAとの合算) | 1000以上 | |
EPA(mg) |
- | 1000以上(DHAとの合算) | 1000 | |
食塩(g) |
7.9※塩抜き前か | 1.2 | ~8.0(推奨) | ~7.0 |
プリン体(mg) |
262.4※わかめの数値 | 39.4 | ~400mg | ~400mg |
カロリーが少なくヘルシーで、歯ごたえもあるのでダイエットなどに重宝することでしょう。プリン体が意外に高めですが、尿をアルカリ性にする、葉酸を含んでいるということで痛風予防に良いとされています。